Fagiolino proprietà caratteristiche usi in cucina

Titolo: Fagiolino: Caratteristiche, Valori Nutrizionali, Proprietà, Usi in Cucina e Curiosità

I fagiolini, conosciuti anche come baccelli di fagioli, sono un ingrediente frequente nelle ricette estive e autunnali. Questi piccoli ma potenti ortaggi offrono un profilo nutrizionale impressionante e un gusto che può trasformare qualsiasi piatto. In questo articolo, esploreremo le caratteristiche dei fagiolini, i loro valori nutrizionali, le proprietà salutistiche, gli usi in cucina e alcune curiosità affascinanti.

Caratteristiche del Fagiolino

Il fagiolino (Phaseolus vulgaris) è un ortaggio della famiglia delle Fabaceae, che include anche fagioli, piselli e lenticchie. È una pianta rampicante che produce lunghe bacche verdi o viola, contenenti semi piccoli e generalmente commestibili.

Originari dell’America Centrale e del Sud, i fagiolini sono ora coltivati in tutto il mondo per i loro baccelli commestibili, che possono essere raccolti quando sono ancora giovani e teneri.

Valori Nutrizionali del Fagiolino

In 100 g di fagiolini crudi, troverai:

Calorie: 31 kcal Proteine: 1,8 g Carboidrati: 7 g Fibre: 2,7 g Grassi: 0,1 g Vitamina C: 27% del valore giornaliero raccomandato (VDR) Vitamina A: 15% del VDR Vitamina K: 14% del VDR Folato: 10% del VDR

Proprietà del Fagiolino

I fagiolini offrono diversi benefici per la salute:

Ricco di Antiossidanti: I fagiolini contengono una buona quantità di antiossidanti, tra cui vitamina C e flavonoidi, che possono aiutare a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi.

Digestivo: Grazie al loro contenuto di fibre, i fagiolini possono aiutare a promuovere la salute digestiva e a prevenire la stitichezza.

Cardioprotettivo: Alcuni studi suggeriscono che il consumo di fagiolini può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache, grazie alla presenza di composti come fibre, vitamina C e folati.

Usi in Cucina del Fagiolino

I fagiolini sono estremamente versatili in cucina:

Bolliti: I fagiolini possono essere lessati in acqua salata e serviti come contorno, magari conditi con un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Saltati: I fagiolini possono essere saltati in padella con aglio, olio e peperoncino per un contorno veloce e saporito.

Insalate: I fagiolini possono essere aggiunti alle insalate per un tocco di croccantezza e colore.

Zuppe e stufati: I fagiolini possono essere aggiunti a zuppee stufati per aggiungere consistenza e nutrimento. Si abbinano bene con molte altre verdure e possono essere utilizzati per arricchire minestre e brodi.

Gratinati: I fagiolini possono essere gratinati in forno con besciamella e formaggio per un delizioso piatto unico o un contorno sostanzioso.

Curiosità sui Fagiolini

Ecco alcune curiosità sui fagiolini:

Variazioni di Colore: Non tutti i fagiolini sono verdi. Esistono varietà gialle, chiamate wax beans, e varietà viola che diventano verdi quando vengono cotte.

Tempi di Cottura: Per preservare il colore brillante e la consistenza croccante dei fagiolini, è consigliato cucinarli brevemente. Un metodo comune è il blanching, che prevede di immergerli in acqua bollente per pochi minuti e poi di raffreddarli rapidamente in acqua fredda.

Storia: I fagiolini sono stati tra le prime piante coltivate in America del Sud e Centrale, con prove archeologiche che risalgono a 7.000-8.000 anni fa.

In conclusione, i fagiolini sono un ortaggio versatile e nutriente che può essere un’aggiunta preziosa alla tua dieta. Non solo sono deliziosi e facili da preparare, ma offrono anche una serie di benefici per la salute. Quindi, la prossima volta che stai pensando a quale verdura aggiungere al tuo pasto, perché non provare i fagiolini?