Fagiolo proprietà caratteristiche usi in cucina

Fagiolo: Caratteristiche, Valori Nutrizionali, Proprietà, Usi in Cucina e Curiosità

Il fagiolo è un alimento umile ma potente, una fonte nutrizionale che ha sostenuto la civiltà umana per millenni. Con la sua vasta varietà di forme, colori e sapori, il fagiolo è un vero e proprio eroe in cucina. In questo articolo, esploreremo le caratteristiche del fagiolo, i suoi valori nutrizionali, le proprietà salutistiche, gli usi in cucina e alcune curiosità intriganti.

Caratteristiche del Fagiolo

Il fagiolo (genere Phaseolus) appartiene alla famiglia delle Fabaceae, che comprende oltre 19.000 specie di piante, tra cui piselli, lenticchie e arachidi. I fagioli sono piante annuali che producono semi commestibili contenuti in baccelli. Il genere Phaseolus comprende diverse specie, tra cui il fagiolo comune (Phaseolus vulgaris), il fagiolo lima (Phaseolus lunatus), il fagiolo mungo (Vigna radiata) e molti altri.

Originari delle Americhe, i fagioli sono stati una delle principali colture domestiche delle antiche civiltà mesoamericane e andine, e oggi sono coltivati e consumati in tutto il mondo.

Valori Nutrizionali del Fagiolo

In 100 g di fagioli cotti, troverai:

Calorie: 127 kcal Proteine:

8,7 g Carboidrati: 22,8 g

Fibre: 6,4 g

Grassi: 0,5 g

Folato: 33% del valore giornaliero raccomandato (VDR)

Manganese: 30% del VDR

Ferro: 14% del VDR

Magnesio: 11% del VDR

Proprietà del Fagiolo

I fagioli offrono numerosi benefici per la salute:

Ricchi di Proteine: I fagioli sono una buona fonte di proteine, soprattutto per chi segue una dieta vegetariana o vegana.

Salute del Cuore: I fagioli sono ricchi di fibre solubili, che possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e a prevenire malattie cardiache.

Controllo del Peso: Grazie al loro alto contenuto di fibre e proteine, i fagioli possono aiutare a promuovere il senso di sazietà e a gestire il peso.

Salute Digestiva: Le fibre presenti nei fagioli possono aiutare a promuovere la salute digestiva e a prevenire la stitichezza.

Usi in Cucina del Fagiolo

I fagioli sono estremamente versatili in cucina:

Zuppe e Stufati: I fagioli possono essere utilizzati in una varietà di zuppe e stufati, offrendo proteine e consistenza.

Insalate: I fagioli possono essere aggiunti alle insalate per un aumento di proteine e fibre.

Pasta e Riso: I fagioli possono essere combinati con pasta o riso per creare un pasto completo e nutriente. Ad esempio, il classico piatto italiano “pasta e fagioli” è una combinazione deliziosa e nutriente di questi due ingredienti.

Chili: In molte culture, soprattutto in quella nordamericana, i fagioli sono un ingrediente chiave nel chili, un gustoso stufato di carne e fagioli.

Puree e Creme: I fagioli possono essere frullati per creare puree e creme, come l’hummus di fagioli cannellini, un’alternativa deliziosa all’hummus tradizionale di ceci.

Curiosità sui Fagioli

1. Varietà: Esistono centinaia di varietà di fagioli, dai fagioli neri ai fagioli borlotti, dai fagioli cannellini ai fagioli azuki. Ogni varietà ha un sapore, una consistenza e un colore unici.
2. Storia: I fagioli sono stati una delle prime piante coltivate dall’uomo. Resti di fagioli risalenti a 7.000 anni fa sono stati scoperti in Perù.
3. Conservazione: I fagioli secchi possono essere conservati per anni senza perdere il loro valore nutrizionale, a condizione che siano conservati in un luogo fresco e asciutto.
4. Gas: I fagioli sono noti per la loro tendenza a causare gonfiore e gas. Questo è dovuto a un tipo di fibra chiamata raffinosa, che il corpo umano ha difficoltà a digerire. Tuttavia, l’ammollo dei fagioli prima della cottura può aiutare a ridurre questi effetti.
5. Record: Secondo il Guinness dei Primati, il più grande fagiolo mai coltivato era un fagiolo “Gigante del Gigante” che misurava 27,7 cm (quasi 11 pollici) di lunghezza.

Conclusione

I fagioli sono un alimento versatile, nutriente e delizioso, che ha un ruolo fondamentale in molte cucine di tutto il mondo. Che tu li usi in zuppe, stufati, insalate o piatti di riso, i fagioli sono un eccellente modo per aggiungere proteine, fibre e una serie di vitamine e minerali alla tua dieta.